Recettes

Quelques idées

Le Quatre Quarts

  • T65, T80 ou T110, épeautre semi-complète et pour un gâteau sans gluten, la farine de maïs conviendra parfaitement.

Gâteau au Chocolat

  • T65, T80 ou farine de sarrasin pour un gâteau sans gluten.

Les Crêpes Sucrées

  • Recette habituelle avec la farine T65, T80 et T110 selon la densité et le goût souhaités.
  • Pour des crêpes plus denses et goûteuses, la farine de blés anciens convient également.

Les Crêpes Salées

  • T110, farine de sarrasin, farine de seigle semi-complète mélangée avec de la T65 par exemple (1/3-2/3)
  • La farine de maïs mélangée à la T80 (50-50)
  • ou T65 mélangée à la farine de pois chiches (70-30)
  • ou farine de maïs seule pour le sans gluten.

Pour les Gaufres

  • La T80 et la T110 apporteront plus de croustillant à la recette habituelle.
  • Pour les gaufres salées, remplacez le blé tendre par la farine de lentilles ou de petit épeautre.

Gâteau au Yaourt

  • Recette habituelle avec le mélange de deux farines par exemple : 1/3 T150 et 2/3 T65.
  • Ou T65 farine de petit épeautre ou épeautre semi complète seule.

Pâte Brisée pour tartes sucrées

  • Recette habituelle avec T65, T80 ou farine d’épeautre semi-complète que vous humidifierez en ajoutant un peu plus d’eau éventuellement et vous pouvez les mélanger, elles sont complémentaires.

Pâte Brisée pour tartes salées

  • Même recette en utilisant la T110 qui conviendra pour les quiches par exemple.
  • Vous pouvez mélanger deux farines T65 et farine de seigle semi-complète (2/3 – 1/3).

Pâte à Pizza Maison

  • T65 ou T80 conviendront, sachant que votre pâton se développera plus lentement, donc privilégiez un endroit doux, voire chaud.

Biscuits Sablés

  • T65, T80, T110 et T150 si vous les aimez complets.
  • Vous pouvez remplacer la farine de blé tendre par la farine de pois chiches à 100%
  • Farine d’épeautre semi complète et farine de sarrasin s’y prêtent aussi.

Muffins

  • Toutes les farines de blé tendre, de blés anciens, d’épeautre semi complète.

Pain d’Epices Maison

  • 250g de lait dans une casserole auquel on ajoute la même quantité de miel (acacia) et y ajouter les épices de votre choix et quelques grains de poivre noir.
  • Faire fondre le tout sans bouillir et laisser macérer pendant 30mn.
  • Dans votre saladier préféré, creusez un puits avec la farine de seigle semi complète après avoir ajouté un sachet de levure de votre choix.
  • Y intégrer votre préparation et mélanger pour obtenir une pâte onctueuse et homogène.
  • Four 160° pendant 50 à 60 min.

Cakes Salés

Toutes les farines mélangées :

  • farine de lentilles + farine de petit épeautre
  • T65 + farine de maïs
  • T80 + farine de pois chiches (80%-20%)
  • Farine de seigle semi complète + T80

Brioche

  • T65 ou T80 selon votre convenance.
  • Il faudra prévoir une quantité de beurre plus importante que dans la recette habituelle, quasiment à part égale pour augmenter l’humidité de votre pâte.
  • Le mélange des farines apporte la complémentarité, du goût et des valeurs nutritionnelles propres aux propriétés de chacune d’entre elles.

Les Farines

allongé dans un champ de blé

allongé dans un champ de blé avec ses pensées

  • Le T correspond au type de farine.
  • Le nombre correspond au taux de cendres, c’est-à-dire au taux d’extraction des matières minérales.
  • Plus la farine est blanche (T45 et T55), plus le taux d’extraction est important et par conséquent, moins les valeurs nutritionnelles sont conservées.
  • Plus la farine est « brune », plus le son (l’enveloppe de la graine) est présent, ce qui confère à la farine une densité plus importante, notamment en T150.
  • Avec une meule de pierres, la mouture la plus « blanche » correspond à T65, puis T80 (bise), T110 (semi-complète) et T150 (complète).
  • T65, T80 et T110 s’adaptent à tous types de gâteaux, biscuits et même brioches (T65 et T80) et T150 plutôt pour le pain.
  • L’utilisation de la farine d’épeautre semi-complète convient parfaitement aux crêpes et gaufres, ainsi qu’aux différents gâteaux, biscuits, muffins et pains.
  • Quant à la farine de seigle, elle est parfaite pour le pain d’épices, en semi-complète, plus légère et moins dense que la complète.
  • La farine de blés anciens est goûteuse et généralement plus lourde dans les confections.
  • Il faudra alors humidier les préparations en ajoutant de l’eau ou du lait ou un œuf selon la recette du moment.
  • Pour les farines sans gluten comme la farine de maïs, sarrasin et pois chiches, les utilisations sont différentes et notamment pour la fabrication du pain.
  • En effet, le gluten donne le liant et l’élasticité; il faudra donc prévoir de petits moules pour « tenir » le pain.
  • Enfin, toutes nos farines conservent le germe, l’amande, le péricarpe et l’enveloppe, ce qui leur confère un équilibre tant dans la chaîne moléculaire qu’en termes de digestion.

N’hésitez pas à essayer, tout est bon !!!

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